Писалая вже про літо й фігуру, про літо й комарів,про літо й відпустку, але чому ж жодного разу не написала про літо, як про торжество кулинарноготаланта? Виправляю свій недогляд. Я просто не можу не написати про те, як вкуснолетом жити.
Отже, перше, що спадає на думку - вилазки на природу з неизменнимишашликами. Правда, зараз з'явилося якусь розмаїтість у мангально-шашличномотряде: до них приєдналися гриль і барбекю. Світова громадськість уже в курсі,що для того, щоб приготувати саме головне виїзне блюдо, можна воспользоватьсямясом практично будь-якої тварини. Сюди підійде й традиційна свинина, і нежнаякурица, і канонічна молода баранина, і агресивні бичачі насінники, і манернаяпечень, і стругаючи яловичина, і солідна осетрина, і ніжна форель, і витончені креветки...перелічила б ще, якби не захлинулася слиною. Смачно приготувати на откритомогне можна що завгодно, головне пам'ятати про дотримання технології й про те, що каждийпродукт вимагає свого власного маринаду. Хоча й це правило зовсім не статично- тут ви можете фантазувати скольковлезет, домагаючись незвичайних ефектів. Приведу кілька маринадів, пользующихсяуспехом у нашій дружній шашликовій компанії.
Зі свининою всі дуже просто - її можна маринувати в чемугодно. Ви можете скористатися мінеральною водою, сухим вином, томатним илилимонним соком, кефіром, пивом, соєвим соусом, медом, а можете просто мариноватьее у власному соку - вибирайте будь-який спосіб!
Найчастіше ми купуємо пляшку або коробку дешевогосухого провина, що пити - здоров'я губити, його й використовуємо. У такому випадку,вам буде потрібно багато різаного лука, чорний перець, можна корінь імбиру. Кусочкимяса варто поперчити, перемішати й пом'яти разом з луком, додати дрібно нарезаннийкорень імбиру й залити вином. Шашлик повинен маринуватися 6-12 годин. Помнитетолько, що сіль витягає з м'яса "всі соки", тому солять шашлик примерноза 30 хвилин до жаркі.
Якщо вам більше по смаку пиво - будь ласка! М'ясо поперчити,обваляти в пряних травах, наприклад орегано, майоран, васильок, розмарин, можнодобавить небагато часнику й залити пивом. Через 6-10 годин нанизуйте кусочкимяса на шампур і жарте, не забуваючи гасити вогонь, що спалахує від жиру, що капає,пивним маринадом.
А можна нарізати меленько корінь селери, часник, морква,додати чорний перець горошком, лавровий лист, усе того ж сухого вина, можнодля краси заходу додати ароматическогоуксуса, небагато води й поварити всю цю суміш хвилин 10-15 на слабкому вогні. Послечего остудити й залити шматочки м'яса отриманим маринадом. Він підходить какдля свинини, так і для телятини і яловичини.
Ви можете купити м'ясо молодого баранчика? Відмінно! Я б посоветовалиприготовить люля-кебаб. Класичний люля-кебаб готується з досить жирнойбаранини, здрібненої ножем, але адаптований варіант дозволяє использоватьв цілях здрібнювання м'яса й усього іншого м'ясорубку або комбайн. Отже, измельчаеммясо, лук, зелень (кріп, петрушка, естрагон, кинза). Додаємо у фарш перець,сіль і небагато водички, помнете як ви ліпите котлетки? От майже так само лепимплотние ковбаски, які й насаживаем на шампур або кладемо на ґрати для гриляи не забуваємо повертати в процесі жаркі. А подавати можна, загорнувши кебабв лаваш.
Якщо ви все-таки вирішили приготувати шалик, а не люля-кебаб избаранини, то рекомендую вам помариновать м'ясо в суміші лимонного соку, лука,кефіру або йогурту без смакових добавок. Або посипати м'ясо перцем, коріандром,ріпчастим луком, залити винним оцтом і поставити в прохолодне місце годин на10-12. Раджу також використовувати разом з м'ясом і курдюсное сало, щоб шашликне виявився сухим.
А пташка? Обожнюю курку! Обожнюю за багато чого, але в основномза те, що цьому птахові можна додати будь-який смак залежно від того, що лежитс їй по сусідству в каструлі, сковороді, мисці. Як маринад для курки- суміш василька й рослинного масла. Можна зробити подоба мексиканського маринаду:сік лимонів або лаймов, маслинове масло, сіль, орегано й насіння коріандру.Курку досить промариновать3-4 години. "Китайський" смак курці додасть сполучення імбиру, соєвого соусу,зелені, рослинного масла й перцю. Такий шашличок можна подавати з ананасом.Або ще: 2-3 ст.л. меду, 3 ст.л. соєві соуси, 3 ст.л. лимонні соки, молотийкрасний перець. Незмінна приправа "карри", що найкраще сполучається именнос куркою. Карри можна додавати, практично, у будь-який маринад для птаха.
Якщо ви аматор курячих крилець, то можу порекомендоватьследующий маринад: соєвий соус, роздавлений зубчик часнику, пари чайних ложечектертого імбиру, чайна ложка цукру, небагато арахісового масла, їдальня ложкамеда й соус тобаско по смаку, а смак виходить специфічний!
Прийшов час згадати про рибу й морепродуктах. Рибу мариноватьстоит набагато менше часу 1-2 години, інакше вона стане дуже м'якої або маринадсам "приготує" ніжне м'ясо. Як риба, так і морепродукти люблять лимонний сік,свіжі трави й маслинове масло. Велику рибу (осетер, форель, лосось, толстолобик,короп) можна маринувати в суміші пряних трав і оливкого масла. Із пряностейрекомендую розмарин, орегано, лавровий лист, тимьян, кріп, естрагон. Рибу, каки курку, можна маринувати в песто, а поливати при подачі лимонним соком.Непогано буде змішати пряні трави з вершками, що придастрибе додаткову ніжність.
Креветки, особливо королівські - вдячне блюдо длявечеринки із грилем. З екзотичних рецептів можу запропонувати тайський маринад,що містить у собі дрібно нарізаний корінь імбиру, так само дрібно нарезанниеперец чилі й зубчик часнику, 2 їдалень ложки соку лайма або лимона, столовуюложку цукру, стільки ж кунжутного масла й соєвого соусу. Цей маринад нагреваюти варять на слабкому вогні поки не розчиниться цукор. Потім остуджують і заливають креветки.Час маринування 10-12 годин у прохолодному місці. Маринад попроще, але з не менеевпечатляющим результатом: роздавлений часник перемішати з маслиновим маслом,сіллю, чорним перцем, кайенским перцем і орегано, додати сік і цедру лимона.
Анапоследок, пам'ятка для аматора шашликів:
- М'ясо варто вибирати з жировим прошарком, інакше шашлик виявиться сухим.
- Намагайтеся по можливості не використовувати оцет як маринад - він убиваетисходний смак продукту.
- Не варто брати для шашлику як заморожене, так і парне м'ясо. У випадку парногомясо повинне "відпочити" 4-5 годин поки піде надлишок крові.
- М'ясний шашлик солять приблизно за півгодини до початку готування.
- Якщо у вас небагато часу на маринування, то не забирайте м'ясо в холод, а оставьтепри кімнатній температурі на 3-4 години.
- Перед нанизуванням на шампури м'ясо не повинне бути занадто мокрим. Волога создастєффект гасіння.
- Як гарнір до шашлику підійде будь-яка зелень, овочі.
- Готовити шашлик треба з розрахунку 300-500 грамів на людину. Ирина Кузина
01.08.02
Стаття отримана: Жіночий журнал Клео.Ру
