Вроссии щороку святкується близько 80 загальнонаціональних свят.Якщо додати до цього ще дні народження, сімейні торжества, професійні дні,вийде, що чверть року ми проводимо за накритим столом, п'ємо, закушуємо,вимовляємо тости, поїсти застільні пісні, танцюємо до упаду й веселимося.
Буває, свята ми відзначаємо наработе, але частіше - будинку. Добре - коли в родичів, друзів або знайомих.А якщо в цей Новий рік нашествиегостей очікується у твою квартиру? Як розмістити їх усіх, чим годувати, що робити,щоб здивувати гостей і вразити своєю хазяйновитістю, прозорливістю, находчивостьюи т.д.?
Вихід є: необхідно організувати прийом а-ля фуршет. Тоді тиизбавляешься від необхідності займати в сусідів столи й стільці, виносити з кімнати,де має бути всіх що прийшли пригощати, практично всі меблі (щоб було большепространства) і не боїшся, що більшість твоїх необов'язкових приятелів придутс запізненням, коли все гаряче охолонуло, а тобі в терміновому порядку ще придетсяискать для них містечко й чисті тарілки...
Банкет-Фуршет звичайно організують, коли в порівняно ограниченноевремя необхідно прийняти велику кількість гостей.Назва "фуршет" походить від французького " а-ля фуршет" (fourchette), що означає"на вилку", оскільки основним робочим інструментом під час їжі є закусочнаявилка.
Фуршет має свої переваги. Про деякі я вже упомянулав початку статті, але головне: він дає можливість запросити набагато більше гостей,чим може розміститися за обіднім столом. По-друге, на банкеті такого типакаждий обслуговує сам себе, і господарці не прийде стежити, щоб у всіх гостейтарелки були наповненими. Їй також не прийде курсувати весь вечір изкухни в кімнату, щось підігріваючи, десь доповідаючи... І по-третє, у времятаких прийомів звичайно панує більше вільна обстановка. Гості групуються по інтересах,переміщаються по залі, самі вибирають блюда й напої, розставлені на столі, едяти п'ють, спілкуються. Тобі не прийде ламати голову, кого й з ким посадити за обеденнимстолом: отут кожний вибирає кампанію по душі й, утомившись обговорювати політичну ситуациюв Україні, може перейти до групи, що мило розмовляє про музичні переваги,моду, дітей і т.д. Оригінальність і зручність фуршету полягають ще й у тім,що завдяки розмаїтості блюд, які ти пропонуєш, кожний з гостей можетнайти що-небудь по своєму смаку - і вегетаріанці, і всеїдні добродії. Під час організації прийому а-ля фуршет треба пам'ятати:
а)Важливо, щоб стіл розташовувався осторонь, але до нього було б зручно підходити совсех чотирьох сторін і, рухаючись один за одним, наповнювати свої тарілки. Тобто,по можливості, не присувай стіл до стіни.
б) На столі повинні бути тільки такі блюда, які можновзять вилкою або є руками, коштуючи або ж присівши ненадовго в крісло/на диван.
Це один з варіантів стола-буфета (buffet) або, як його називають у нашій країні,"шведський стіл". Тому на твоєму столі не повинне бути нічого їстівного, чтонадо було б довго й болісно різати ножем.
Якщо ти наполягаєш на гарячих блюдах, то вони повинні бути гранично простими ипорционними: філе курки, риба в кляре, обсмажена в тесті яловичина...
в) Стіл накривається великою скатертиною. Вибирай скатертьпо своєму смаку - яскравий або пастельний кольори, однотонну або з малюнком. Всегдавиглядят елегантно й підходять до будь-якому посуду лляні або мереживні скатертини белогоили нейтральних квітів. Але вони швидко паскудяться, і буде некрасиво, коли весьвечер стіл буде встелений білою скатертиною із червоними розлученнями від пролившегосявина. Тому віддавай перевагу темно-вишневим, синім, зеленим, синім скатертинам:вони практичнее.
г) Важлива правильна послідовність. Із двох сторін столаустанови стопки тарілок, качани, келихи, щоб уникнути суєти й плутанини. Затемрасположи симетрично (тобто однаково ліворуч і праворуч від середини стола, чтобигостям не доводилося бігати туди-сюди з тарілками в руках) закуски, гаряче,салати, фрукти й десерт. Постав соуси, баночки із сіллю й перцем.
У першому ряді ставляться маленькі тарілки, за ними - глибокі салатниці.
Столові прилади й серветки розташовуються наприкінці стола. Краю стола оставляютсвободними для того, щоб гостям було, куди поставити свої наповнені тарілки.
Оптимальне рішення - поставити недалеко підношення або пересувний столик специальнодля брудного посуду й сказати гостям про його призначення.
Як варіант: на одному (великому) столі викладається тільки їжа,на іншому - посуд і прилади, на третьому - напої й келихи. Для простоти заверникаждий столовий прилад (ніж і вилку) у паперову серветку. Або поклади качани наребро, один за одним, і прикрий тихорєцькою серветкою. А поруч розташуй ножі натакой же серветці, що прикриває їхнього леза.
Якщо необхідно, постав невеликі тарілочки для маслинових кісточок, коктейльнихпалочек і т.д. Щоб запрошені зрозуміли, для чого ці тарілки, поклади в них поодной кісточці або паличці.
д) Виходь із розрахунку потрійного запасу посуду, приладів,чарок і фужерів, тим самим тобі не прийде залишати гостей для того, щоб перемитьскопившуюся брудний посуд. Крім того, по етикеті покладається при вторинному подходек столу, брати чисті прилади, а брудні становити в спеціально відведеному дляних місці.
До речі, для фуршету краще використовувати білий або однотонний посуд, уникаючи излишнейпестроти. Колірними акцентами на столах стануть різноманітні закуски, салати,піраміди із фруктів і свіжих овочів.
Особливість стола-фуршету полягає в самих закусках: нарізка,тарталетки, канапе, тости, салатики - все красиво розкладений, прикрашено. По красочностии врочистості сервіровки фуршет не поступиться святковому столу, якщо ти блюдапостараешься пожвавити квіточками з овочів і зелені, оливками й маслинами, виноградинками,зеленим і червоним перцем, лимонами...
е) Приготовлені блюда найбільше оптимально расположитьна різних рівнях. Правда, навряд чи в когось у будинку існують такі спорудження.Для цього на стіл можна поставити картонні коробки, скриньки й будь-які інші подставкиили перевернені блюда. Задрапуй їхніми серветками в тон скатертини.
Незайвими будуть підходящі по кольорі свічі, серветки, а також конфетті й серпантин.
Намагайся відмовитися від сервіровки стола свічами й вазами із квітами, тоді будетменьше шансів, що неспритний гість, потягнувшись за якимсь блюдом через стіл,перекине все це на скатертину.
ж) За фуршетним столом після холодних закусок (салатів, канапе) обичноподается гаряче на вибір. Потім подається десерт. Закінчується фуршет кава иличаем.
Завжди пропонується до трьох варіантів блюд. Приміром, гарніри: отварной картофельс петрушкою, кропом і луком, овочі, рис із шафраном; м'ясні й рибні блюда: шашлички,стейки червоної риби, куряча купка в соусі. А що стосується салатів, тарталеток,листкових бутербродів і канапе - їх можна приготувати незліченна безліч. Подробнона рецептах блюд для фуршетаостанавливаться в цій статті я не буду, заглянь у кулинарнуюєнциклопедию Клео: там є вся необхідна інформація.
Скажу лише, що господарці не варто забувати про мариновані огірки, помідори, кукурузнихпочатках, печерицях, болгарському перці, кольоровій капусті, а також про оливки исельди пряного засолу.
Не забувай про блюда із сирним асорті. Сир - калорійний і дуже смачний продукт.А зараз продається стільки видів сиру, що ти з легкістю викладеш трохи тарелокс твердими й м'якими сортами. До того ж догодиш своїм гостям-вегетаріанцям. Сирнарезается шматочками по 25-40 гр. Сорту розташовують не занадто близько один отдругого за годинниковою стрілкою, наприклад: спочатку пікантний блакитний сир, потім мягкийсир з пенициллиновой скоринкою типу камамбер, потім твердий негострий і нарезнойпряний. Класичне доповнення до сиру - виноград. Сполучаються із сиром груші иломтики дині.
Господарці також варто стежити за підношеннями, що порожніють, з їжею й періодично ихпополнять.
з) Вибір напоїв для святкової вечірки - дуже важнаяи відповідальне завдання. Звичайно, до оселедця непогано подати горілку, але в небольшомколичестве. І стеж за тим, щоб гостине дуже-те нею захоплювалися. Постав на стіл також гарне шампанське, крюшон, фруктовиесоки, червоне й біле вина. Радимо запастися мінеральною водою з розрахунку накаждого гостюючи. Поруч із пляшками не забудь покласти штопор.
и) Якщо є можливість, розстав у вітальні нескольконебольших складних столиків, тумбочок, просто табуреток, накритих скатертинами,постав у ряд стільці: не всі гості можуть їсти коштуючи.
к) Фрукти добре подавати в багатоповерховому блюді. Якщо такогоу тебе немає - використовуй для цієї мети підношення, невеликі кошики. Але знову ж:не став блюдо із фруктами тільки в одному місці.
л) Подумай про музичний супровід вечора. Гості будутмного спілкуватися, тому музика повинна служити лише тлом бесіди. Як не можна лучшеподойдут для цього випадку легкі інструментальні композиції.
м) Щоб приділити увага кожному гостеві, приготуй яке-нибудьфирменное блюдо, яких необхідно подавати самої. Приміром, глінтвейн(дивися рецепт готування напою в Кулінарній енциклопедії Клео). Коли тибудешь розливати його гостям - зможеш сказати їм пари приємних слів і поблагодаритьза те, що прийняли твоє запрошення. Крім того, цим "ритуалом" ти обьединишьгостей і можеш зустрічати їм кожного знову прибулого.
Не слід забувати, що не хлібом єдиним живий людина, поєтомупридумай також і розважальну програму для гостей.
Бажаю добре повеселитися! Наталя Семенова
10.12.04
Стаття отримана: Жіночий журнал Клео.Ру
