З дитинства пригадується захід кава - мама жарить кавові зерна, а я кручусь на кухні й розумію, що мені тут дуже подобається. Прошу й мені дозволити випити чашечку, але мені заварюють "дитячий" вівсяної кавовий напій "Бадьорість" і розбавляють його молоком. Мені й цього досить - я п'ю кава, як доросла!
Архангел Гаврило розбудив пророка Магомета від сну чашечкой кава. Ефект напою був настільки сильним, що він не тільки розбудив пророка, але й дав йому сили, щоб перемогти 40 чоловік одним ударом.
Потім я стаю старше й уже не прошу маму заварити кава, а запитую, чи заварити їй, і дістаю із шафи стареньку допитуваному. Або ми гуляємо по старому місту раннім літнім ранком, більшість кафе ще закриті, але навколо витає аромат свіжої випічки й кава. Я обожнюю кава. Знаю, що таких як я багато. Ми не знайомі особисто, але довідаємося один одного, виявившись в одній компанії, коли просимо господарку дозволити нам самим зварити кава, а не заливати окропом розчинний сурогат. Між нами виникає мовчазне взаєморозуміння.
Відношення до цього напою завжди було суперечливим, але найчастіше крайність неприйняття перемінялася іншою крайністю - обожнюванням. Так трапилося в Туреччині.
При Магомете IV кава, що попаслася у вживанні, зашивали в мішок з-під кава й кидали в море. Жорстокості не зупиняли поширення напою. Кава швидко вживався в побут мусульманських народів Сходу, тому що методи його вживання цілком відповідали характеру й способу життя мусульманина. Кавовий фанатизм не один раз привів до повстань і жорстоких розправ. Важка й завзята боротьба, що тривала більше двохсот років, зажадала багатьох людських жертв, але ніщо не могло зупинити переможного ходу цього напою.
Тільки-Тільки зійшла з літака на турецьку землю. Полудень. Жару. І аромат кава з маленького затишного кафі. Смаглявий турок посміхається, піймавши мій погляд, і наливає мені чашечку кава, присуває склянка з холодною водою. Спасибі.
Цей вид кава, залежно від кількості сахаpа, употpебляемого пpи його пpиготовлении, буває гоpьким, солодким, дуже солодким, більше рідким або більше густим. Звичайно на 1 чашку напою кладуть 1 повну чайну ложку кава дрібного млива й сахаp по смаку.
Кава по-туpецки пpиготовляется двома способами:
1. У допитуваному з киплячою водою засипають кава й сахаp і доводять до кипіння. Закипілий кава знімають із вогню, потім знову ставлять на вогонь і знову доводять до кипіння (у цілому це повтоpяется 3 pаза).
2. Кава, змішана із сахаpом заливають холодною водою й видеpживают кілька хвилин для витягу аpоматических і смакових речовин. Потім допитуваному ставлять на слабкий вогонь - так кава закипить повільніше й на ньому обpазуется більше піни. Довівши до кипіння, його знімають із вогню й потім знову доводять до кипіння. Готовий кава подають наступної обpазом: на невелике блюдо ставлять кавник, кавові чашки на маленьких блюдечках і склянки з холодною водою.
Але принадність сьогодення turk kahvesi ви оціните лише зникши в кав'ярні від палючого сонця, сидячи на подушках і спостерігаючи за діями кафеджи. На Сході кав'ярні одержали широкий розвиток. У цих верандах з диванами в стін і фонтаном у центрі залу можна було відпочити, зустрітися із друзями, поговорити про усім, пограти в шахи або нарди, послухати казки Шахрезади, якими супроводжували частування кафеджи. Хоча найчастіше аматори кава розташовувалися прямо на вулиці, на яскравих перських килимах у тіні густий чинари. Правда, і отут у кава найшлися заздрісники в особі мусульманського духівництва. Кав'ярні спробували заборонити, тому що правовірні мусульмани охотнее проводили час тут, ніж у мечетях. Правда, аматорів напою це не зупинило й вони поширили культ кава далі в країни Європи.
В XVII столітті кава з'явився в Європі. Перші публічні кав'ярні були відкриті в Лондоні в 1652 г , і через 30 років їх налічувалося більше трьох тисяч. У Франції Людовик XIV спеціальним указом схвалив напій, і незабаром кава з'явився на званому обіді в Лувре. За королем потягнулося титуловане дворянство, за дворянством - чиновництво й купецтво, а за ними й всі ті, кому дозволяли засобу. Кава в той час коштував дуже дорого й не всякий міг собі дозволити чашку "напою життя". З Парижа кава почав поширюватися по всій Європі.
Включите телевізор на будь-який європейський канал. Включили? Дочекайтеся реклами. Крім "ми любимо бувати в Наді" ви обов'язково побачите кілька роликів, присвячених кава. Важко представити французький або італійський фільм, де б герої не пили по ранках міцний кава або не з'ясовували б відносини за чашкою кава в якому-небудь ресторанчике. У Європі кава одержав таке ж широке поширення, як і в Азії. Правда, його відразу почали забороняти, тому що торговці вином злякалися популярності тонізуючого напою й увійшли в змову з духівництвом, що проголосило кава "нехристиянським напоєм". Прихильники й супротивники кава довго сперечалися, притім суперечку дійшов до того, що почали порівнювати "шкідливі" якості кава й чаю. Щоб покласти кінець спорам, в XVIII в. шведський король Густав III наказав провести небезінтересний "досвід"...
Двом братам-близнюкам, засудженим на страту, замінили вирок на довічний висновок, але з обов'язковою умовою, що одному з них щодня й неодноразово будуть давати більшу порцію кава, а іншому - чаю. При цьому обом засудженим створили однаково гарні умови. Два медики спостерігали за станом здоров'я ув'язнених і чекали хто з них перший занедужає й умре, щоб, нарешті, установити, який з напоїв шкідливий - кава або чай. Чекати довелося дуже довго. Спочатку вмер один професор, потім іншої, король був убитий, а обоє кандидата в небіжчики продовжували спокійно попивати свої "смертельні" дози чаю й кава. Нарешті першим умер той, котрий пилок чай, але у віці... 83-ех років.
Отже, кава потрапив у Європу й відразу з'явилися нові рецепти його готування, наприклад, кава по-венски. По-моєму, він такий же ніжний на смак, як вальси Шуберта:
У чашку готового кава кладуть гоpкой вершки, збиті із сахаpом і ваніліном, свеpху посипають теpтим шоколадом. У кава можна покласти тільки вершки, а сахаp подати окремо.
Кава гляссе. Готовий міцний кава прохолоджують, а перед подачею у високій скляній склянці додають кулька морозива.
Кава переможно прямував по Італії, швидко переконавши італійців у своїй перевазі над іншими напоями. Espresso - італійський винахід. Міцний, із золотавою пінкою (crema). Його подають у товстостінних чашечках. Ще не спробувавши кава, ви можете зробити далеко, що йдуть висновки.. У сьогодення єспрессо crema коричнювато-горіховою, рудуватою, поцяткованою дрібною мережею прожилок і досить щільна, щоб удержати вагу окремих крупинок цукру. Якщо ж піна темно-коричнева, з білим острівцем або чорною лійкою в ній, то ваш кава переварений. На смак він буде гірчити, і великого задоволення ви не одержите. Що ж стосується смаку сьогодення єспрессо, приготовленого так, як повинне, те описувати його словами - приблизно те ж, що переказувати вірші прозою. Невдячне заняття.
Ну й, звичайно ж, cappuccino - винахід ченців-капуцинів, що бажали вкусить радостей життя хоча б за допомогою вживання чарівного напою. Саме вони придумали збивати гаряче молоко перш ніж додати його в гарячий же кава. Прекрасний напій для гарної компанії!
З Європи кава потрапив у Росію, де його один час уживали як ліки від нежитю.
Царський лікар Самюєль Колинс прописав Олексію Михайловичу наступний рецепт: "Варене кава, персианами й турками знане, і звичайно після обіду, неабияк є ліки проти надмений, насморков і главоболений".
Але вже Петро Великий, що пристрастився до кава в Голландії, популяризовал уживання напою, наказавши пригощати ним вхідних у кунсткамеру. Катерина II не могла почати свій день без двох чашок найміцнішого кава, про яке Руссо згадував з жахом, підозрюючи, що його хотіли "отруїти".
Так помалу кава проникнув у наше життя й став невід'ємною частиною насолоди нею. Ви згодні? Ви теж насолоджуєтеся кава? Тоді напоследок мій улюблений рецепт кава по-ирландски:
На дно підігрітого скляного кухля покласти ложку паленого цукру й влити три їдальні ложки ірландського скроні. Наповнити кружку міцним і гарячим кава, а зверху акуратно викласти дві їдальні ложки збитих вершків.
Насолоджуйтеся! Ирина Кузина
17.08.01
Стаття отримана: Жіночий журнал Клео.Ру
