Говорячи «микроволновка», ми, зважаючи на все, маємо на увазі якісь дуже маленькі, прямо-таки мікроскопічні, хвилі. А що це за хвилі такі? І чому «мікро»?
Мова йде про надвисокочастотні електромагнітні коливання строго фіксованої частоти - 2,42 гигагерца. Довжина цих хвиль дуже невелика (звідси й назва «мікро»), а частота, навпаки, велика. Звідси й друга назва - СВЧ, або хвилі «надвисокої частоти». Генератором цих коливань у мікрохвильовій печі є вакуумний прилад магнетрон. Це основний вузол микроволновки. Потік випромінювання по спеціальному каналі-хвилеводу надходить усередину камери печі й впливає на органічні речовини, тобто на готува_ у Свч-Печі їжу.
Що відбувається усередині печі? Отчого продукти розігріваються? Свч-Випромінювання проникає в товщу органічних тканин і змушує молекули (як відомо, в органічних речовинах не зв'язані кристалічними ґратами) вільно й хаотично коливатися, знову ж, з високою частотою. У результаті молекули взаємодіють один з одним або, говорячи простіше, зіштовхуються. При цьому виділяється велика кількість тепла. Це тепло й використовується для теплової обробки продуктів. Все достаточно просто.
Щоб їжа прогрівалася в печі рівномірно, усередині микроволновки встановлені круглий обертовий піддон і спеціальний вентилятор. Вентилятор ганяє по внутрішній порожнині гаряче повітря, а обертовий піддон повертає блюдо, забезпечуючи рівномірний вплив потоку хвиль на готується пет, щоМ. Крім того, у будь-який микроволновке є лампа підсвічування - щоб ми бачили, що відбувається усередині печі, і цілий набір захисних і регулювальних пристроїв.
Якщо придивитися до скла дверцят печі, можна помітити якусь сітку, що прикриває це скло зсередини. Це захисний екран - спеціальне металізоване покриття, що перешкоджає виходу мікрохвиль назовні. Самі дверцята постачені надійним ущільнювачем. Потік мікрохвиль поширюється тільки у внутрішній порожнині Свч-Печі. Він надійно ізольований від зовнішнього середовища металевими стінками нагрівальної камери печі.
Але в мікрохвиль є одна потенційно небезпечна особливість, яку можна умовно назвати «плинністю». Якщо в ущільнювач дверцят засунути ганчірку й під час роботи печі доторкнутися до неї, можна одержати відчутний опік. Правда, більшість печей у цьому випадку просто не ввімкнуться, але уважність все-таки не перешкодить.
Якщо ми ніколи колись не користувалися Свч-Піччю, то при її покупці можемо очікувати від її надприродної швидкості нагрівання й універсального застосування. Ні того, ні іншого не відбувається в силу особливостей впливу мікрохвиль на органіку й пристрої самої печі.
Мікрохвилі поширюються на дуже невелику відстань і швидко загасають під впливом зовнішнього середовища. У товщу продукту вони проникають зовсім неглибоко. У вироби з тесту, приміром, не більше ніж на 2 див, а в товщу м'яса - усього на 13 мм. Процес готування відбувається не за рахунок проникання мікрохвиль глибоко в товщу продукту, а шляхом розігріву поверхневого шару. Тобто, мікрохвилі розігрівають верхній шар органіки, а внутрішні шари розігріваються лише от цим розігрітим верхнім шаром (як якби ми поклали впритул до теплого предмета холодний, і він від цього залишкового тепла теж нагрівся).
Звідси можна зробити простий висновок - процес готування під час впливу на блюдо Свч-Хвиль тільки починається. І блюдо продовжує готуватися навіть тоді, коли ми виймаємо його з печі. Треба мати це у виді й, відповідно, коректувати час готування.
Неглибоке проникнення Свч-Хвиль і швидкий розігрів поверхневого шару приводять до того, що, намагаючись домогтися швидкої разморозки того або іншого продукту, ми одержуємо зовсім непридатний для готування напівфабрикат. Зовні наша нещасна курка виявиться майже вареної, а усередині - абсолютно крижаний.
Тому при розморожуванні напівфабрикатів треба точно встановлювати час розігріву й у жодному разі не квапитися. Відразу скажемо - навіть у найпростіших печах обов'язково є регулятори часу й ступеня розігріву. Їхньою комбінацією ми й виставляємо робочі режими. Ну а в печей подороже (їх, до речі, і їсти зміст здобувати насамперед) обов'язково є цілий набір програмних режимів - і для розігріву заморожених продуктів, і для неспішного готування різних блюд, і для кип'ятіння чашки води (для чаю або розчинної кави).
І пекти, і гриль
Мікрохвильова піч - зручний, але зовсім не універсальний інструмент. Звичайної плити й навіть духовки вона не замінить. Це лише доповнення до стандартного набору кухонних приладів, але не більше того. Але й не менш! Варто лише задуматися, що найчастіше ми робимо на кухні? Варимо, жаримо, ширяємо? Так, звичайно, але все-таки набагато частіше - розігріваємо готові блюда. І тут конкурентів у Свч-Печі попросту немає.
У СВЧ можна швидко розігріти будь-яке готове блюдо. Головне - правильно розташувати його на тарілці. Великий шматок м'яса, приміром, так і залишиться холодним усередині, а картопляне пюре виявиться занадто гарячим, якщо ми все це покладемо в один посуд і станемо розігрівати одночасно.
У Свч-Печі зручно й досить швидко можна розморозити напівфабрикати. У ній можна довести до готовності піцу, пиріжки, навіть зварити пельмені. Любите порціонні блюда в глиняних горшочках? Можна поєкспериментировать із микроволновкой - результат може виявитися досить цікавим.
А що печі не під силу в принципі? Кожна жарка, при якій ми хочемо одержати поджаристую скоринку. Наприклад, горшочки готовити в микроволновке треба так само, як і в духовій шафі. Тобто до напівготовності присмажити м'ясо, а потім довести його до готовності разом з овочами вже в горщику. Але однаково блюдо вийде м'якше, з не дуже вираженим смаком (щось середнє між приготовленим на парі й вареним). І в цьому теж є своя принадність.
Одержати золотаву скоринку дозволить Свч-Пекти з убудованим грилем. Більше того, убудований гриль розширює функціональність мікрохвильової печі, перетворюючи її в невелику, але дуже зручну духовку.
Гриль - це пари Тєнов, що розігрівають їжу інфрачервоним випромінюванням. Але у Свч-Печі є ще магнетрон, що дозволить обробити м'ясо (а мова, насамперед, про м'ясні й рибні блюда) після того, як на його поверхні з'явиться скоринка, що перешкоджає виходу пари зсередини тушки. У результаті одержимо найніжнішу курочку з апетитною скоринкою.
І це ще не все. Не будемо забувати, що усередині печі працюють ефективна система активної циркуляції гарячого повітря й поворотний круглий стіл. Тобто, блюдо вийде засмаженим і пропареним рівномірно, акуратно й дуже ефективно. Треба лише набратися терпіння й не поспішати з готуванням.
У принципі, микроволновку із грилем уже можна назвати універсальною піччю для готування будь-якого виду блюд. У всякому разі, вона дуже вдало доповнює «більшу» духовку й плиту. Головне - знати нехитрі правила обігу зі Свч-Піччю й не боятися експериментувати.
Для Свч-Печі існує безліч цікавих рецептів готування блюд. Багато хто з них не просто корисні й швидкі в готуванні, вони ще й чудові по смаку. Основним інструментом готування блюд у мікрохвильовій печі є пара, виділюваний розігріваються продуктами, щоМ. А блюда на парі - це самі ніжні, самі тонкі по смаку блюда. Хто стане із цим сперечатися?
Однак мікрохвильова піч, навіть із грилем, не замінить духовки, якщо ми спробуємо в ній що-небудь спекти з тесту. Замість пишного ароматного пирога ми, швидше за все, одержимо сухий ламкий виріб. Хрустке, може, навіть дуже смачне. Але це не зовсім те, що ми очікуємо, вірно?
Можна провести простий (і смачний) експеримент. Візьмемо в магазині дві піци - два напівфабрикати, які треба довести до готовності самостійно. Першу помістимо на лист у духовку, другу - у Свч-Пекти. Доведемо до готовності й спробуємо. Перша, з духовки, піца як піца. Пишна, дуже смачна.
Друга... теж дуже смачна. Сир оплавився, ковбаска розігрілася, грибочки так і минають соком... Але тісто ламке й хрустке. Воно підсохнуло, а не пропарилося. Без деяких хитрувань це майже неминуче. Але хіба скажеш, що ми зіпсували микроволновкой піцу? Смачна ж штука. Досить оригінальна.
Далі... У Свч-Печі не спечеш торт і не звариш сосиски, не ушкодивши їх (обережно, у щільній оболонці сосиски в микроволновке можуть вибухати, як петарди). Акуратно виліплені пельмені й вареники у Свч-Печі можуть розвалитися (з магазинними цього чомусь не відбувається), а яйця взагалі ніяк, ні яким образом у ній не приготуєш.
Але хіба це обмеження? Так, дріб'язку. Про справжні обмеження поговоримо трохи пізніше.Автор: Микола Надєждін
Стаття про будинок і інтер'єр отримана: www.myJane.ru
На нашем проекте Segodnya читайте новости мира, политики, экономики и финансов.
