"Усе,що ви бачите, мені подарували спагетти" - це знамениті слова належать не Лучьянопаваротти, а Софи Лорен. А великийитальянский композитор Россіні згадував, що він плакав усього два рази - когдавпервие почув, як Паганини грає на скрипці, і коли упустив на підлогу блюдо сизобретенной їм макаронною запіканкою. Джордж Міллер колись сказав, що в итальянскойкухне є один недолік: "Через п'ять-шість днів ти вже знову голодний".
Однакоитальянци не мають прямого відношення до історії макаронних виробів, так само каки росіяни до вирощування картоплі. Макарони в сучасному виді мають, безсумнівно,східних корінь. Прийшли вони, по одній версії, з Китаю (так...так... порох, компас...),де їх виготовляли з рисового борошна. По другий - з Японії. Тонкі цінителі ритуалів- японці - під час святкування Нового годадо цих пор пригощають гостей довгими й тонкими макаронами (" тоси-коси" - названиелапши з японського переводиться як "перехідний рік у рік"), щоб життя длиласьтак же довго, як локшина - у кого макаронина длиннее, той самий щасливий.
Виталии за різним даними вони з'явилися в період XIII - XV століть.
Відомо,що в Росії макарони з'явилися в часи того ж Петра I . Серед стороннього изевропи люду було багато кухарів, що розкрили жоден кулінарний секрет, которимхитро користувалися мудрі російські купці. Макарони на початку свого появленияв Росії коштували в п'ять - шість разів дорожче найкращого борошна. Їхнє виробництво,так само як і в Італії, билоисключительно домашнім. Макарони вживали в їжу у свіжому виді, тільки чтоизготовленними, тому що небезпека їхнього запліснявіння й ферментації залишалася слишкомвелика через примітивні види сушіння.
Дотепер в итальянскихресторанах подають блюда з тільки що приготовлених макаронів. Це вважається оченьважним для збереження щирого смаку блюда. У домашньої італійської кулинариимакарони обов'язково подають на перше. Не треба згадувати фразу з улюбленого советскогокино: "Тільки не треба про макарони!!!" - і халепи, що співає вокалом Юрія Антонова,кока ("Він їх моет!.. він кухар - йому видней... він їх сушит!.. де?.. на кормі!!!").В італійців близько 150 сортів макаронних виробів і тільки 50 основних соусів кним. Італійці, до речі, не уступають у готуванні соусів навіть французам (классикамсоусов). Багатий смаковий букет італійським соусам надає ароматичний оцет,що видерживается з білого вина. Чим видержанней оцет, тим більше изисканнийвкус він надає соусу.
Завдяки своїм високим живильними смаковим якостям, а так само тому, що вони добре засвоюються, макарони можнонайти в численні меню, вони залучають самих витончених гурманів усього миру.Як говорить моя подруга, що прожила три роки в Італії:"Від макаронів не товстіють!!! Тільки від соусів...". Дійсно, від макаронів «раздобреть»неможливо. Існують навіть спеціальні макаронні дієти (очевидно від Софи Лорен).Саме головне, що необхідно знати, це правила готування макаронів, сочетанияих з овочами, з м'ясом або рибою.
У макаронів є свої секрети.От деякі з них:
У книзі про "Смачну й корисну їжу", виданої всередине минулого століття в нашій країні, строго настрого зазначена пропорція соотношенияводи й макаронних виробів (1 л на кожні 100 г). До речі, італійці строго придерживаютсявсех можливих правил і ніколи не переллють води й не перекладуть макаронів. Весьпроцесс варіння повинен проходити під строгим контролем!!! Постійне помешиваниеочень важливо!
Необхідно посолити воду до того, як у ній з'являться макарони,бажано після того, як вода закипить. Потім лише можна опускати в кастрюлюи хит італійського меню.
Спагетти опускають у киплячу підсолену воду подпрямим кутом до неї.
Спагетти в жодному разі не можна ламати!!!
Итальянциедят макарони сирими (по наших поняттях), тому що не тримають їх більше 2-3 минутв киплячій воді. Можна залишити макарони ще на парі хвилин у воді.
Саму водуне обов'язково зливати, її можна залишити для готування соусу.
Нельзяпромивать макарони водою, тим більше, холодної. Промивання зменшує содержаниевитаминов у макаронних виробах.
Відкинувши макарони на друшляк, необходимопрактически відразу заправити їхнім соусом. Макарони не злипнуться!!!
Зрозуміло, чтоо соусі подумати треба заздалегідь, тому що настоящиеитальянские макарони подають паруючими.
До речі, чтобиизбежать покупки неякісних макаронних виробів, потрібно, по-перше, следитьза тим, щоб у них не було білястих вкраплень і вони були рівного желтоватогоцвета - це основний показник їхньої якості. А по-друге, варто звернути вниманиена напису на впакуванні. На ній повинні бути зазначені наступні параметри:
-позначення стандартів, обов'язковим вимогам яких повинні соответствоватьтовари;
- відомості про склад (у тому числі перелік використаних у процессеих виготовлення інших продуктів харчування й харчових добавок);
- про вагу й про обсяг,про калорійність продуктів харчування;
- про зміст у них шкідливих для здоровьявеществ у порівнянні з обов'язковими вимогами стандартів, а також противопоказаниядля застосування при окремих видах захворювань;
- ціну й умови приобретениятоваров (наприклад, ціна договірна або рекомендувати^ся цена, щоМ, - така-те);
- срокгодности; - правила й умови ефективного й безпечного використання товарів;
- місце знаходження (юридическийадрес), фірмове найменування виготовлювача (виконавця, продавця) і місце нахожденияорганизации (організацій), уповноваженої виготовлювачем (продавцем) на принятиепретензий від споживачів і виробляючий ремонт і технічне обслуговування товару;
- інформацію про обов'язкове підтвердження відповідності товарів обов'язковим вимогам.
В останні роки серед шанувальників здорового образа жизнипопулярность знайшла так звана средиземноморская дієта. Як показали многолетниеисследования, серед жителів Середземномор'я нижче рівень серцево-судинних захворювань,вони рідше страждають від діабету й ракових захворювань, та й зайвої ваги.
Преждевсего, секрет успішної боротьби із захворюваннями цього роду криється в місцевій кухні.А вона, у свою чергу, відрізняється тим, що рясно присмачується маслиновим маслом,що крім усього різноманіття корисних властивостей знижує рівень холестеринав крові, активізує роботу печінки, стимулює травлення.
Основні принципи приморської кухні досить прості. Продуктииз пшениці, ячменя й конопель забезпечують надходження вуглеводів. Вуглеводи оченьпитательни, доступні й швидко викликають відчуття ситості. Блюда з підвищеним содержаниемуглеводов обов'язково приправляються часником, луком, запашними травами, які,як з'ясувалося, сповільнюють процеси старіння кліток. Усе готується на вже отмеченномвише маслиновому маслі. Повсякденно використовуються фрукти й овочі (досита можна естьбанани, грейпфрути, лимони, капусту, помідори, огірки,салат). З молочних продуктів перевага віддається нежирним сирам і натуральнимйогуртам.
Всі "средиземноморские" продукти багаті витамином, що ще називають вітаміном молодості. Особливо багато вітаміну F у продуктахпереработки злаків (макаронних виробах, пророщених паростках пшениці, у крупахи хлібі з борошна грубого млива), фруктах і овочах, у тому числі каштанах, у коноплях,соняшнику й горіхах.
Риба- як мінімум чотири рази в тиждень. Для панянок, що худнуть, відмінно підійдуть белийпалтус, свіжа або копчена сьомга, тунець, макрель, сардини, форель. Пісне м'ясо- від двох до п'яти разів у тиждень. Червоне м'ясо - від одного до трьох разів у неделюдля поповнення запасів заліза в організмі. Молочні продукти - незамінна опцияменю. Відмовся від незбираного молока, молочних десертів і сиру на користь натуральнихйогуртов і кисляку. Можна два йогурти й шматочок сиру. Фрукти - три порциив дні. Вино - два келихи в добу. Для повного боєкомплекту не вистачає толькосовета в найпростіших фізичних навантаженнях.
Напоследок могудобавить тільки одне, якщо, прочитавши все це, ти не приготуєш собі на вечерю чого-нибудьиз італійської, або средиземноморской кухні, тобі обов'язково присняться макарони!А знаєш, що це значить? Тобі дадуть премію!!! Крім жартів. Макарони в сні предвещаютбольшие прибутку. Тоді ти просто будеш повинна забити кухонні шафи макароннимиизделиями. Не бійся, зберігаються вони півроку, тому в тебе ще буде час сестьна дієту. Євгенія Суворова
11.03.03
Стаття отримана: Жіночий журнал Клео.Ру
