Святкуючи Новий рік, ти можеш обійтися без багато чого. Можеш послатися на відсутність часу й не прикрасити будинок новорічною атрибутикою. Можеш обійтися без покупки нового вбрання, діставши з гардероба торішнє плаття й приколовши незвичайну брошку. Можеш навіть обійтися без ялинки, приміром, якщо у твоєму будинку тупотить маля, що раз у раз норовить спробувати все на зуб, і хвойна красуня не стане виключенням. Але без чого Новий рік точно не відбудеться, так це без законного келиха шампанського.
Підтвердження тому можна знайти в опитуванні, проведеному «Комсомольською Правдою». Більше половини (52%) опитаних росіян воліють всім іншим напоям саме шампанське. Далі треба вино (13%), а 12% наших громадян п'ють усього понемножку . Традиційній горілці, коньяку й іншим напоям віддане по 4%. Лише 8% опитаних готові відмовитися від спиртного, замінивши його соком і мінералкою. А виходить, новорічне питие, принаймні в нашій країні - обов'язкова традиція.
Починаємо із гристого
Шампанське, безперечно, самий новорічний алкогольний напій із всіх існуючих на землі. Більшість жителів планети проводжають останні секунди року, що йде, саме з келихом шампанського. Що ж стосується російського Нового року, то позбавити себе задоволення хоча б пригубити гристе вино може лише самийий страшенний непитущий, яких по статистиці вкрай мало. Послання президента, бій курантів, загадування бажання й дзенькіт келихів - невід'ємні символи зимового свята. Традиція зустрічати перші хвилини Нового року із шампанським настільки вкоренилася на просторах нашої батьківщини, що сьогодні вже мало хто пам'ятає, що коріння цієї традиції йдуть углиб Франції, а саме в провінцію Шампань.
Сьогодні в деяких країнах перед подачею пляшки до стола багато хто наряджають її, немов новорічну ялинку. Відмінність шампанського від інших вин - у тім, що п'ється воно легко й після свята «не друкується на особі». Недарма знаменита фаворитка Людовика XV маркіза де Помпадур затверджувала, що «це єдине вино, непомірне вживання якого дозволяє зберегти свіжість особи і ясність погляду».
Сучасні гристі вина роблять у багатьох країнах миру, різниця лише в назвах: німці називають їх «Sekt», італійці - «Spumante», іспанці - «Cava», а американці - «Sparkling». Серед російських виноробів укоренилася думка, що шампанським можна називати будь-яке вино, приготовлене методом вторинного шумування.
Вибирай по смаку:
Залежно від змісту цукру виділяють шість категорій шампанського. Саме сухе шампанське - Extra-Brut або Ultra-Brut, потім випливають Brut, Extra-Dry, Sec (сухе), Demi-Sec (напівсухе) і Doux (напівсолодке).
Цінителі шампанського воліють сухі шампанські вина. Уважається, що саме вони дозволяють повною мірою відчути смаковий букет. Серед росіян традиційно улюблені напівсухі й напівсолодкі сорти шампанського. Але останнім часом фахівці відзначають ріст популярності сухих сортів. Напівсолодке вино рекомендується подавати до десерту, а сухі сорти підійдуть до будь-яких блюд.
Якщо ти запаслася гристим вином задовго до свята, а може, воно залишилося в тебе ще з минулого року, то знай, що для тривалого зберігання пляшки необхідно помістити в прохолодне місце й обов'язково лежачи. На стіл шампанське подають у цебрі з льодом, а якщо в тебе немає цебра, остуди пляшку заздалегідь. Не варто відкривати пляшку з голосною бавовною. По етикеті необхідно зробити це як можна акуратніше, нахиливши під кутом в 45 градусів. А розливати шампанське по келихах треба повільно, направляючи струмок вина по стінці келиха, що краще тримати похило. Тому що шампанське дає велика кількість піни, наливай його у два прийоми, поки не заповниш келих на дві третини. Хоча є устояна думка, що відкривати й наливати шампанське - справа сугубо чоловіче. Але я думаю, що й ти із цим упораєшся на «відмінно», тим більше що не все чоловіки настільки акуратні, щоб упоратися із цією відповідальною справою без негативних наслідків.
Проводь рік півня «півнячим хвостом»
Ти зустріла Нової рік з келихом шампанського й за традицією загадала бажання. Тепер самий час почастувати себе й своїх гостей чим-небудь незвичайним. Класичні вина й традиційна горілка, звичайно, не перешкода на святковому столі, але приготовлений тобою незвичайний зимовий коктейль приємно здивує всіх тих, що зібралися. Адже коктейлі радують око, створюють настрій і різноманітять святковий стіл.
Vive cock tail!
Якщо вірити письменникові Джеймсу Фенимору Куперові, найперший коктейль приготувала ще в кінці 18 століття одна маркітантка, що супроводжувала в поході війська генерала Вашингтона. Один раз на привалі дівчина подала офіцерам незвичайну суміш, що складалася з рому, житнього скроні й фруктові соки. Келихи вона старанно прикрасила яскравим півнячим пір'ям. Це незвичайне дизайнерське рішення й дало ім'я новому напою. Спробувавши його, і придя в невимовний захват, один офіцер, француз по походженню, викликнув: «Vive cock tail!» («Так здраствує півнячий хвіст!»).
У Москві перший коктейль-хол відкрився навесні 1954 року, на Тверской вулиці. Радянські коктейлі значно відрізнялися від тих, що подавали відвідувачам на заході, - починаючим барменам не вистачало знань, та й самих компонентів. Російські модифікації класичних коктейлів і сьогодні дивують іноземних туристів, а винаходу вітчизняних майстрів, начебто «Бурого ведмедя» і «Північного сяйва», не в силах переварити жоден іноземний шлунок.
Коктейль по-домашньому.
Всупереч існуючій думці, не все те, що змішано й подано в гарному келиху, може називатися коктейлем. По-справжньому гарний напій треба вміти приготувати. Якщо ти зважишся створити «рай у келиху» у домашніх умовах, то тобі варто придбати:
Шейкер - для збовтування рідин. Але врахуй, що не всі напої можна збовтувати в шейкере. Шампанське, содову, гіркий лимонад і інші напої, що містять вуглекислоту, збовтувати не потрібно.
Міксер або блендер - для змішування інгредієнтів.
Ситечко - для відсівання кубиків льоду, зерен лимона й залишків фруктів.
Мірна посудина - простеж, щоб на ньому були 10-ти граммовие розподілу.
Форму для льоду й щипці - для готування більшості охолоджених коктейлів необхідний харчовий лід у формі невеликих кубиків або кульок.
Щоб приготувати воістину райський напій, бармени радять дотримуватися алгоритму:
1. Кинь у високу посудину кубик льоду;
2. Підготуй компоненти;
3. Вилий з посудини воду від льоду, що станув;
4. Відміряй компоненти по рецепті й додай їхній один за одним;
5. Перемішай компоненти ложкою з довгою ручкою знизу нагору по спіралі протягом 20 секунд;
6. Сито тримай над посудиною так, щоб у ньому затрималися лід і залишки фруктів;
7. Напій проціди й вилий у посудину.
Щоб келих з коктейлем придбав закінчений вид, його необхідно прикрасити. Не забувай так само, що багато хто з напоїв мають потребу в гарнірі, що елегантно підкреслить смак. Таким смаковим і єстетическим доповненням може служити кружок лайма, лимона або апельсина, розрізаний по радіусі й насажанний на край келиха, або скибочка ананаса, покладена на келих горизонтально. А прикрасити келих можна «цукровим інеєм» або «полоєм». Для цього потрібно протерти край келиха скибочкою лайма або лимона й занурити його в цукрову пудру або велику морську сіль.
Новорічні коктейлі.
Якщо ти вирішила прикрасити свято парочкою новорічних коктейлів, але хочеш, щоб шампанське обов'язково продовжувало царювати на святковому столі, тобі підійдуть рецепти коктейлів на основі шампанського від бармена Дмитра Олина:
«Можу порадити найпростіший, але дуже смачний коктейль із шампанським: візьми 40 мол шампанського й 50 мол виноградного соку (краще світлого). Усе змішай і подавай з льодом. Якщо ти любиш апельсиновий сік, то візьми 60 мол шампанського, 10 мол горілки, 40 мол апельсинового соку. Якщо любиш, то можеш додати лікер. Всі інгредієнти змішай у шейкере. Подавай на стіл з льодом і шматочком лимона».
Із власного досвіду можу поділитися з тобою рецептом синього шампанського. Для цього візьми шматочок цукру, будь-який синій лікер і 250 мол шампанського. Щоб додати традиційно золотавому гристому вину синій тон, вимочи в синьому лікері шматочок цукру, опусти на дно келиха й залий шампанським. Менше хвилини на турботи, і незвичайний коктейль готовий.
Якщо ти все-таки зважилася відійти від звичного шампанського, але хочеш залишатися в «форматі» Нового року, то візьми на замітку рецепт «Сніжного замету» від директора однієї з московських шкіл барменів Миколи Булгакова:
«Приголомшливу новорічну красу можна створити у звичайної коктейльной чарці. Тобі знадобляться вершки (20-35% жирності) і кавовий лікер, 50 на 50. За допомогою міксера, що напевно є в тебе на кухні, необхідно збити вершки. Лікер налий у коктейльную чарку, а потім маленькою ложкою додай у неї частина збитих вершків і перемішай. збитими вершками, Що Залишилися, прикрасься коктейль, роблячи з них,як би сніжні замети. Зверху можна посипати здрібненим на тертці шоколадом».
Олександр Москвинский, бармен зі стажем, - прихильник так званого «довгого пития», а не коктейлів-»хвилинок», які п'ються в один-два ковтків: «Справжній коктейль - це довгограюче задоволення. Його треба розсмакувати, відчути й насолодитися». Спеціально для Клео він поділився рецептом справжнього зимового напою - новорічного пуншу:
«Є безліч варіантів готування новорічного пуншу. Щоб приготувати один з них, запасися тертим мускатним горіхом, 200 мол рому, стільки ж коньяку, 100 мол цукрового сиропу, 1 л лимонаду або сиропу, 60 гвоздиками, корицею й 6 апельсинами. Для початку потрібно запекти в духовці апельсини, попередньо застромивши в кожний по 6 гвоздик. Запікай, поки шкірка апельсинів не стане коричневої. Коли апельсини досягнуть необхідного стану, поклади їх у підігріту чашу. Туди додай ром, коньяк і цукровий сироп. Доведи до кипіння, додай сироп або лимонад і зніми з вогню. У напій додай небагато кориці, мускатного горіха».
Якщо в тебе в будинку живе маля, що теж захоче поласувати незвичайним напоєм, не лишай його свята, почастуй «Тропічним коктейлем». Можеш бути впевнена, що маленький гурман обов'язково зрадіє цьому солодкому нагадуванню про літо.
Щоб приготувати безалкогольний коктейль, тобі знадобляться ківі, персик, апельсиновий сік і цукрова пудра по смаку. Спочатку персик необхідно бланшировать 1-2 хвилини. Ківі й м'якоть манго наріж скибочками. Підготовлені фрукти з'єднай, додай апельсиновий сік і измельчи в блендере до одержання однорідної маси. Небагато тропічного сонця в одному келиху обов'язково порадує маленького учасника свята.
Новорічне похмілля
Пити - у нашій традиції, пити багато, пити не перебираючи, а на ранок, тримаючись за хвору голову страждати від похмілля. Щоб не мучитися в перший день року, що наступив, випливай простому й відомому правилу: усе один по одному.
Починаючи свято із шампанського, не потрібно відразу хапатися за горілку. Перехід повинен бути плавним: після гристого вина краще почастуватися більше «тихим», причому спочатку білим, а вуж потім червоним. По суті це класичний перехід від аперитиву до вина. І це буде приємніше, корисніше й беспохмельнее. Замість вина можеш зробити коктейль. Але професійні бармени, так само як і лікарі, не радять уживати «півнячий хвіст» цебрами. Трьох-Чотирьох келихів легкого алкогольного коктейлю протягом ночі цілком достатньо.
Якщо ти або твої гості все-таки вирішили узятися за «біленьку», вибирай тільки гарну горілку. Не пий «по-нашенски», залпом, проявляй почуття міри. Адже Старий рік пройде, а зустріч першого для Нового року з головним болем, похміллям і поганим самопочуттям - не самий гарний заділ на майбутній рік. Ганна Єбохон
28.12.05
Стаття отримана: Жіночий журнал Клео.Ру
