Один раз у грі "Що? Де? Коли?" пролунало питання: "Які квіти практичні англійці вважають найкращими?" Виявилося, що британці настільки практичні, що самими незвичайними квітами вважають кольорову капусту. Оскільки це рідкий випадок, коли ми їмо квіти.
Я ж не належачи до тієї нациии, головним овочем осінньої пори теж вибираю капусту. А якщо ви ще сумніваєтеся, із чого почати здоровий спосіб життя, включите у свій харчовий раціон сиру капусту. Це гарне джерело бетакаротина й вітамінів С и Е, також у капусті є залізо, кальцій і калій.
Сік білокачанної капусти благотворно впливає на обмін речовин і сприяє зниженню ваги, а якщо вживати цілющий капустяний напій без солі, те його сірчані й хлористі з'єднання очистять слизувату оболонку кишечника й шлунка.
Найпростіший капустяний салат - овочевий, або, як його називає у своїй книзі "Смачні салати" г-н Жарков "Панагюрский".
Для салату вам буде потрібно 400 гр. белокочанной капусти, 400 гр. солодкого перцю, 200 гр. моркви, 200 гр. помідорів, 5 ст. л. рослинного масла, 4 часточки часнику, 25. гр петрушки, 25 гр. селери, сіль, перець, зелень.
Капусту й попередньо очищений від насінь перець нашаткувати, морква натерти на великій тертці, а часник і зелень измельчить. Помідори нарізати часточками. Усе змішати, додати сіль, перець, заправити рослинним маслом.
Не знаю як у вас, а в мене з капустою асоціюються, у першу чергу, голубці. Хто ж добровільно відмовиться від такий вкуснятини?
Для класичних голубців вам буде потрібно 1 невеликий пухкий качан свіжої капусти, приблизно 1 л. м'ясного бульйону, 100 гр. сметани, зелень. Для начинки: 400 гр. м'ясного фаршу, 1 цибулина, 0,5 склянки мелених сухарів, 150 гр. звареного до напівготовності рису, 1 ст. ложка борошна, 2 жовтки, перець, сіль.
Розділити качан на листи можна двома способами: 1) Очистити качан від верхніх листів і поварити 4-6 хвилин, після віджати. 2) Змочити водою й помістити качан у мікрохвильову піч качаном долілиць. Включити грубку на повну потужність, залежно від розміру качана, на 5-10 хвилин.
Після остудити, вирізати качан і розібрати на листи. Приготувати начинку, змішавши всі зазначені ингридиенти й покласти на кожний аркуш по 1 столовій ложці.
Загорнути у вигляді трубочок або конвертиків, обсмажити на сковороді 2-3 хвилини.
Дно каструлі вистелити капустяними листами, укласти голубці, залити бульйоном і дати скипіти. Потім додати сметану й гасити 12-15 хвилин.
Але крім класичних голубців з м'ясним фаршем можна приготувати овочеві або грибні голубці. Начинка для овочевих глубцов: 2-3 скибочки черствої булки, 100 мол молока, 1 cmpучок червоного солодкого перцю, 200 гр. стручкової квасолі, 2 ч.л. тимьяна, 2 цибулини, 1 яйце, 150 гр. сиру або молодого сиру.
Нарізати перець і лук кубиками, квасоля - шматками. Змішати 1 цибулину із сиром або молодим сиром, тимьяном, яйцем, віджатою булочкою, перцем і квасолею.
Технологія готування аналогічна класичним голубцям, тільки капустяні листи повинні бути більше сирими. До речі, можна приготувати й закусочні голубці.
Чим вони будуть менше, тим смачніше.
Начинкою для них служить терта морква й здрібнений часник. Такі "голубчики" заливають гарячим маринадом і залишають на добу під гнітом.
Маринад: 0,5 л води, 4 ст.л. оцти, 3 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі, 0,5 склянки рослинного масла. Воду прокип'ятити із цукром і зіллю, влити масло й оцет.
Всі ми знайомі й з кольоровою капустою, що, поряд з бюрократичних, медики відносять до самих коштовних овочів. У ній більше аскорбінової кислоти, калію й заліза, чим у білокачанній. Наявність великого количеста вітаміну В и фолиевой кислоти робить цей овоч необхідним і для що очікують ребенка жінок, і для людей страждаючою анемією илисердечно-судинними захворюваннями.
Крім усім відомого способу обжарки капусти в сухарях, з кольорової капусти виходять чудові салати, супи й гарніри. Наприклад, грибний суп-пюре з кольоровою капустою. Для нього вам будуть потрібні сушені білі гриби, 1 кг кольорової капусти, 2 стебла лука-порею, 200 гр. вершків, 2 яйця, зварених вкрутую, зелень кропу.
Гриби відварити, а тим часом розділити капусту на суцвіття. Готові гриби відкинути на друшляк, а в отриманому бульйоні зварити капусту.
Крупно нарізати стебла порею, перемішати із грибами й суцвіттями капусти й измельчить у комбайні. Отриману суміш змішати із грибним бульйоном, додати вершки, перець і довести до кипіння, постійно помішуючи.
У момент закипання зменшити вогонь до мінімуму й поварити суп ще 15-20 хвилин. Подавати суп з нарізаними яйцями й сухариками з білого хліба.
Як гарнір кольорова капуста ідеально підходить і до м'яса й до риби.
Дуже проста в готуванні кольорова капуста запечена із сиром. Кольорову капусту відварити до напівготовності й викласти на змазаний рослинним маслом лист. Злегка полити майонезом і рясно посипати тертим сиром. Запікати до золотавого кольору.
До речі, хочу відзначити, що у всіх рецептах ви можете сміло заміняти кольорову капусту на бюрократичних або комбінувати ці два види капусти. Ваші блюда нітрохи не втратять у смаку й стануть більше привабливими. По змісту вітаміну Із серед всіх видів капусти б'є рекорди брюссельська. Взагалі-Те, зміст даного вітаміну в ній у три рази вище, ніж у лимонах. А із дрібних, схожих на бутончики, качанів можна приготувати масу смачних блюд. Її так само, як і кольорову капусту, можна використовувати як добавка до гарніру або самостійного гарніру.
Відварити кочанчики брюссельської капусти в підсоленій воді, промити холодною водою й обсушити. У сковороді растопть вершкове масло й потерти туди батон або додати панировачние сухарі, васильок, петрушку або іншу зелень. Суміш обсмажити, помішуючи. Додати капусту, небагато мускатного горіха й посипати тертим сиром. Готовити ще 3-4 хвилини.
Оригінальним різновидом капусти є кольрабі. Справа в тому, що ця купуста без качана! У їжу вживається стовщення стебла із соковитою солодкою м'якоттю, по смаку напоминающей капустяний качан, але переважаючу її по ніжності й соковитості. Кольрабі буває зеленої й фіолетової, але обидві різновиди мають високий зміст фосфору, заліза, різних мінеральних солей і вітамінів. Кольрабі вживають у їжу в сиром, тушкованому, отварном, смаженому виді, додають як приправу до м'ясних блюд, салатам або консервують.
Найпростіший спосіб - обсмажити кольрабі в кляре. Плід очистити від шкірки як картопля, нарізати кружечками, відварити в підсоленій воді. Кожний шматочок вмочити в збите яйце, обваляти в борошні або кунжутних насіннячках і обсмажити в маслі до золотавого кольору. Полити майонезом і посипати зеленню.
Кольрабі можна фарширувати в такий спосіб: небагато відварити плід, вичистити ложкою серцевину так, щоб стінка залишилася товщиною приблизно 1 див.
Начинка (кількість ингридиентов залежно від розміру плода): 2-3 шт. курячого філе, 100 гр. печериць, 100 гр. моркви, небагато стручкової квасолі, 1 ст.л. рослинного масла, 100 мол вершків, 100 гр. тертого сиру, бульйонний кубик.
Філе нарізати кубиками, посолити й обсмажити.
Овочі для начинки бланшировать, порубати й змішати з курячим філе. Всі разом злегка згасити, додавши пловину сливкок і сиру до розм'якшення сиру. Посолити й поперчити фарш, а потім наповнити їм кольрабі. Нагріти духовку до 200 гр. Фаршировану кольрабі помістити в змазану маслом форму для випікання. Кубиками капустяної м'якоті (серцевини кольрабі) наповнити місце, що залишилося, у формі й залити бульйоном. Поставити спікатися в духовку на 25 хв. Вилити суміш вершків, що залишилися, і сиру й запікати ще 3-5 хвилин.
Приємного апетиту! Ирина Кузина
25.11.02
Стаття отримана: Жіночий журнал Клео.Ру
