Знавці говорять, що справжня культура кава закінчилася з винаходом розчинного напою. Частка істини в цих словах є. Розчинній каві зовсім ні до чого млин, допитуваний, мудрі рецептурні тонкості. Досить чайника й чашки. Інше зуміє зробити навіть дитина. Хіба ми говоримо: «Він уміє заварювати чудесний розчинний кава»? У чому тут уміння?! У точному влученні води із чайника в чашку?
Ні, що б не говорили, справжній кава - це заварний кава. «Живий» напій, що навіть не варять, а готовлять. Цілий процес. Ритуал. Священнодійство.
Поговоримо про необхідні предмети для готування кава. Про кольцов, допитуваний, кавоварку й кофемашине. Про стародавні пристрої, у яких технологій не більше, ніж у кавової чашечке або ложечці. І про справжні автоматичні машини, що вміють приготувати чудовий, тонкий, ароматний напій.
Перш ніж змолоти зерна кава, їх треба обсмажити. Як і на чому це робити - ціла наука. Сковорода, звичайно, але (!) чиста, без слідів жиру. І не квапитися, щоб не обвуглити зерна. Цим поки й обмежимося, додавши лише те, що легка обжарка не ушкодить і вже обсмаженим зернам, висипаним з пакета. Невелике нагрівання дозволяє підкреслити аромат і «освіжити» давно, що зберігаються зерна.
Чим молоти? Ручним кольцов, звичайно ж, чим же ще? Але це процес трудомісткий, потребуючий не тільки часу, але й особою закоханості в древній напій. Найчастіше ми користуємося електричним кольцов. І отут є кілька простих правил, порушувати які собі дорожче.
Головне правило - кольцов повинна використовуватися тільки по прямому призначенню, для млива зерен кава. У ній не можна подрібнювати цукор у пудру, молоти перець, панірувальні сухарі. Все це для іншого млина, що не призначена для кава. Повірте, кава моментально сприйме заходи інших продуктів. Навіть слід перцю може зіпсувати напій. Навіть пари мікроскопічних крупинок. По цій же причині не годяться кухонні комбайни. Їхній кольцов придатний саме для всяких там сухарів і цукру.
Традиційний електричний кольцов - циліндрична машинка з убудованим електродвигуном, чашечкой для зерен, що обертається в чашці плоским ножем із загнутими краями (щоб порошок кава не збивався до краю чашки) і прозорою знімною кришкою. У підставу кришки вмонтований електричний вимикач. Зміст його в тім, що, засипавши зерна, ми закриваємо чашку кришкою й тільки в такому положенні можемо включити мотор кольцов. Поранити пальці об гострий ніж немає ніякої можливості - якщо, звичайно, вимикач не забитий частками кава.
Як правильно молоти зерна? Це приходить із досвідом. Для єспрессо потрібний дуже тонкий порошок, «кавовий пил». Для традиційного кава крупинки повинні бути досить великими - ледве менше фракцій манної крупи. Занадто тонке мливо зажадає фільтрації напою, оскільки гущавина буде занадто «докучливої». А занадто грубий помел не дозволить виявити всі нюанси смаку напою.
У чому і як готовити кава? Самий вірний спосіб - готовити кава в допитуваному. Допитуваний - конічна ємність («турка») з кольорового металу. Найкраще використовувати мідніі й латунні допитувані. Більш-менш гарні допитувані з нержавіючої сталі. Зовсім нікуди не годяться алюміній, активні матеріали, що окисляються, і емаль. Допитуваний повинна бути порціонної - на дві або чотири кавові чашки, не більше.
На чому варити кава? Ну, по-перше, не варити, а лише доводити до кипіння (кипіння геть-чисто вихолощує напій, перетворює його в кавовий відвар, що, до речі, використовується в кондитерських цілях, але напоєм не є). По-друге, ідеальне джерело тепла для готування кава - це мармит. Мармит - металевий лоток із дрібним річковим піском, установлений або над відкритим вогнем, або що нагрівається Тєнами. Пісок обволікає стінки допитуваного й дозволяє домогтися швидкого й рівномірного прогріву напою. Через брак мармита скористаємося газовою або електричною плитою, установивши допитуваний на саму маленьку конфорку.
Кавоварки... Лукава справа. Але іноді кавоварка виручає. А деякі з них дозволяють одержати напій непоганої якості. Найпростіші кавоварки - фільтраційні або краплинні. У резервуар кавоварки заливається холодна вода, рівень якої контролюється через прозоре віконце в корпусі. У фільтр засипається порція меленого кава. При включенні кавоварки вода по трубці надходить до нагрівача, перетворюється в пару й піднімається нагору. Парова трубка проходить через резервуар з холодною водою, тому пар прохолоджується, волога конденсується й у фільтр надходить уже вода, нагріта приблизно до 98 градусів. Протікаючи крізь кавовий порошок, вода насичується розчинними речовинами кава, і готовий напій стікає в спеціальну колбу.
Різні моделі кавоварок відрізняються друг від друга конструкцією фільтра, різними фірмовими доповненнями, призначеними для більше ефективного витягу ароматичних речовин з порошку кава. Але недолік у всіх загальний - кава готується поступово й відразу у великій кількості. Тому лише першу чашку можна назвати повною мірою свежесваренним кава. Весь інший напій чекає своєї години в скляній підігрівати^ся колбе, що, і неминуче втрачає в смаку.
Є й ще один нюанс. Цей кава, зварена в краплинній кавоварці, сьогоденням кава може вважатися лише умовно. У ньому принципово відсутній такий важливий компонент, як «крему» - кавова пінка, один із самих тонких кавових делікатесів.
Напій іншої якості дає кавоварка єспрессо. Тут використовується принцип обробки кавового порошку водяною парою під більшим тиском. У результаті кавоварка видає невеликі порції свіжого кава, витягаючи з мелених зерен максимум ароматичних речовин. Важливим вузлом кавоварки єспрессо є нагнітальний насос, що створює надлишковий тиск у бойлері, де утвориться пара. Насос визначає й клас, і вартість кавоварки.
До слова, чашечки з убудованим ручним пресом - це не єспрессо. Це всього лише чашечки із пресом... Кава в них виходить приблизно такої ж якості, як і в простих краплинних кавоварках (хоча реклама затверджує зворотне). Спробуйте приготувати в цієї чашечке чай - користі буде набагато більше.
Кавоварки єспрессо часто доповнюються змішувачами для готування каппучино - кава зі збитими вершками. Це пристрій, що називається «каппучинатором», додає в наповнену кава чашку збиту вершкову піну. Вершки змішуються зі стисненим повітрям, збиваються й наливаються поверх чорної кава пінною шапочкою. Виходить не кава з молоком, а саме каппучино. Дуже приємний, ніжний напій, що подобається всім аматорам гарного кава.
Вершина кавових технологій - кофемашина, тобто повністю автоматична кавоварка, у якій сполучаються й водонагрівач, і насос для готування єспрессо, і машинка для взбивания вершків. Це річ не дешева. Її вартість залежить від продуктивності, тобто від ємності бойлера, потужності нагрівача, продуктивності парового насоса. Переваги кофемашини в тім, що вона дає завжди свежесваренний кава в невеликих кількостях і в будь-який момент. І цей кава завжди тільки що (!) зварений. Він не нудиться в скляних ємностях, очікуючи своєї черги. Він завжди із запалу з жару.
Рівень автоматики в кофемашине доведений до повної досконалості. Дорога машина сама набирає воду (підключена до водопроводу), сама визначає наявність порожнього посуду, сама готовить кава відповідно до обраної програми. Найчастіше кофемашини купують не для будинку, а для офісів і підприємств. Але що заважає купити невелику машину й нам, якщо ми любимо справжній кава?
До слова, крім «повних» кофемашин випускаються й спеціалізовані, призначені тільки для готування напою якогось одного виду. Їх можна побачити в барах - особливо в приморських курортних зонах. Одна машина готовить найміцніший єспрессо, інша - каппучино...
Так, зовсім забули! Як же його правильно пити?! А от так. Беремо маленьку кавову чашечку, наливаємо в неї свежесваренний кава (із цукром, без нього, з вершками, без них - одним словом, як завгодно, на що тільки вистачає фантазії). И - п'ємо. Повільно, не пропускаючи жодного нюансу... Господи, ну якої ж це кайф!Автор: Микола Надєждін
Стаття про будинок і інтер'єр отримана: www.myJane.ru
