Основним компонентом японської кухні був і залишаються мал. Японці їдять рис два-три рази в день і, як правило, без приправ, порції традиційно маленькі. При цьому вони свято вірять у те, що рис зберігає здоров'я. І дійсно, по статистиці серцево-судинними захворюваннями японці страждають рідше, ніж жителі західних країн.
До складу рису входять 8 найважливіших амінокислот, які потрібні людському організму для створення нових кліток. Зерна рису на 7-8% складаються з білків. У рисі, на відміну від інших злаків, не втримується глютена - рослинного білка, що викликає алергійну реакцію в деяких людей. Рис майже не містить солі, тому його рекомендують для людей із серцево-судинними й бруньковими захворюваннями, а також для тих, хто прагне скинути зайву вагу.
Рис містить багато калію. Калій - дуже важливий елемент для людей, що страждають захворюваннями сердечно--судинної системи. У рисі також є фосфор, цинк, залізо, кальцій і йод. Рис є важливим джерелом вітамінів групи В, які сприяють зміцненню нервової системи, і роблять досить сприятливий вплив на стан шкіри, волось і нігтів.
У морепродуктах утримується велика кількість йоду й фосфору, а в рисі - вітамінів групи В, які необхідні для розвитку нервової системи. Немає дефіциту йоду, виходить, щитовидна залоза функціонує правильно, що, у свою чергу, підвищує розумові здатності дітей.
Японці їдять багато океанічної риби, у якій утримується єйкозапентаеновая ненасичена жирна кислота. Вона знижує зміст холестерину в крові, тобто перешкоджає розвитку атеросклерозу. Із цієї кислоти утвориться група речовин за назвою єйкозаноиди, які знижують свертиваемость крові (що є профілактикою тромбофлебіту), розширюють посудини (що сприяє зниженню кров'яного тиску), розширюють бронхи (що є профілактикою бронхоспазма).
Крім того, ризик серцевих захворювань у жінок, що вживають у їжу рибу не рідше двох разів у тиждень, істотно знижується. Дослідження показують, що вживання риби 2-4 рази в тиждень знижує ризик серцевих захворювань на 30%, а 5 разів і більше - на 34%.
Також регулярне вживання риби приводить до зниження ризику виникнення ішемічних інфарктів у жінок на 48%.
Особливо корисна скумбрія, лосось і сардини.
Рибу й інші морепродукти в Японії не жарять, звичайно їх лише злегка обсмажують, гасять, готовлять на парі або подають на стіл практично сирими, що дозволяє зберегти всі коштовні речовини.
Широке використання сої - відмітна риса японської кухні. Вона має протиракову дію. Вона дуже багата рослинним білком, зміст якого в соєвому борошні перевищує 50%, а в соєвому концентраті досягає 70%. Соєве масло включає компоненти - лецитин і холін, вітаміни групи В и Е, макро- і мікроелементи й ряд інших речовин. Лецитин - фосфоліпід, що грає надзвичайно важливу роль у функціонуванні клітинних мембран. Він продовжує життя кліткам і захищає їхніх несприятливих впливів. Наявність лецитина, що бере важливу участь в обміні жирів і холестерину в організмі, зменшує нагромадження жирів у печінці й сприяє їхньому згорянню, зменшує синтез холестерину, регулює правильний обмін і усмоктування жирів, має жовчогінну дію.
Соя незамінна в дієті осіб, що страждають харчовою алергією на тваринні білки й, зокрема, нестерпністю молока, осіб, що страждають серцево-судинними захворюваннями, є диетотерапевтическим засобом для хворих діабетом і повинна бути включена в раціон людей, що страждають ожирінням, а також широко використовуватися в профілактиці цих розповсюджених у сучасному суспільстві недуг.
Японці п'ють тільки зелений чай. Ми в Росії звичайно не п'ємо зелений чай, а якщо й п'ємо, то неправильно заварюємо. При цьому губляться його природні лікувальні властивості. Якщо його заварити як звичайний чорний, він виходить дуже гірким за рахунок великої кількості танина - речовини, що володіє гірким смаком. У звичайному чаї він вилучений за допомогою спеціальної технології. Чорний чай завжди одержують із зеленого, тільки він спеціальним образом обробляється. З нього витягають шкідливі речовини, а іноді й кофеїн для медичних цілей.
Хитрість заварки полягає в наступному. Кипляча вода для чаю повинна стикатися зі здрібненими листами не більше 20 секунд. Після цього в розчин підуть шкідливі речовини, які до того ж і неприємні на смак. Воду використовувати ідеально чисту: це вода, пропущена через гарний фільтр, вистояна протягом доби, і потала, після заморозки в холодильнику.
Методика заварки:
1. Беремо заварний чайник з носиком і літровою ємністю.
2. Беремо зелений чай (1 чайну ложку на склянку води), засипаємо в чайник.
3. Заливаємо чай киплячою водою. Потрібно встигнути це зробити за 10 секунд.
4. Відразу ж починаємо виливати його через носик у другу ємність. Встигнути за наступних 10 секунд!
Час контакту чаю й окропу - не більше 20 секунд, і лікувальний чай готовий. Чай здобуває насичений бурштиновий колір і запаморочливий аромат! Такий чай не п'ють із цукром, щоб не спотворити ароматичний букет. Це цілком доступний засіб профілактики не тільки рака, але й багатьох інших хвороб.
Зелений чай супроводжує обід всіх японців. Всім відомо, що тривалість життя в Японії найвища. Чому? Вся справа в культурі харчування.
Морські водорості надзвичайно популярні для готування різних блюд. У водоростях утримується велика кількість мінеральних речовин. Сушені морські водорості добре використовувати замість солі. Тільки "солити" у такий спосіб бажано вже готові блюда - інакше корисні речовини, що втримуються у водоростях, руйнуються від високої температури.
Обов'язковою частиною японської їжі є овочі. Вони присутні в блюді не тільки у всіх можливих видах, колірних і смакових варіантах, але й з єстетических міркувань. Використовуються кілька видів лука, морква, огірки, капуста, салат, хрін, бамбук, лотос, батат, редиска, редька.
У японській кулінарії широко застосовуються спеціально вирощені гриби, наприклад, сиитакє. Через цілющі властивості їх широко застосовують у народній медицині для лікування хвороб серця, гіпертонії, грипу, як засіб проти ожиріння й старіння, для нормалізації полових функцій, з'явилися непогані перспективи застосовувати їх як профілактичний засіб при онкологічних захворюваннях, а також проти вірусу Спида. Ці гриби японці називають еліксиром життя.
Локшина із гречаного борошна називається соба. Її японці їдять уже більше 400 років. Кількість білка в ній приблизно те ж, що й у рибі. Крім того, гречка запобігає підвищенню кров'яного тиску й допомагає знизити рівень холестерину.
На відміну від російської кухні із пристойним розміром порцій, всі порції японських блюд отмерени так, щоб уникнути пересичення. Японці воліють становити трапезу з великої кількості маленьких блюд різного смаку. Класична японська трапеза аристократів складалася з 15-20 змін невеликих блюд. Ирина Сенченко
04.07.02
Стаття отримана: Жіночий журнал Клео.Ру
