Коли мова заходить про національну німецьку кухню, мені пригадується фраза з фільму "Горець" з Андріаном Підлогою в головній ролі: "Ну, що ж, запросите даму в німецьке посольство, вас там будуть пригощати кислою капустою". Чим пригощають у німецькому посольстві зараз, сказати не беруся, але підігріта на сковорідці (без масла) кисла капуста (Sauerkohl) - шановне в Німеччині блюдо, що подається як гарнір і до банальних сосисок, і до різдвяного гусака.
Наскільки я можу судити, традиційна німецька кухня важка й ситна: м'ясо, краще свинина, картопля у всіх видах, включаючи "кнедли" - картопляні галушки завбільшки з кулака й картопляні оладки з луком, підсмажені на рослинному маслі, горезвісна капуста, солодка випічка. ПРО, випічка, це щось особливе! Одним "берлинером" (пончик з повидлом усередині) невеликій істоті можна пообідати, а сирний пиріг "кезекухен" - просте об'їдання. Подається в будь-якому кафі, щиро рекомендую. Ну а якщо хочеш побаловать домашніх, те адаптований до російських продуктів рецепт наприкінці статті.
Дуже практичні німці не люблять витрачати багато часу на готування їжі. Тому, поглинають усілякі макарони й піци в неймовірних кількостях, благо, заморожені напівфабрикати можна купити в будь-якому магазині. Модно готовити всякі китайські блюда в спеціальному посуді "вог".
Але на свята, а особливо на Різдво, німецькі домогосподарки всі як одна відриваються від щоденних напівфабрикатів і бутербродів і показують чудеса кулінарного мистецтва й класичного німецького смаку. На відміну від Росії основні різдвяно-новорічні святкування в Німеччині доводяться на грудень. З першої неділі грудня в кожному будинку буде стояти вазочка з різдвяними печивами "плетцхен", а до чаю все будуть пекти або купувати лебкухен - печиво з імбиром, по смаку небагато нагадує пряники. Батьківщиною цього печива вважається Нюренберг. Сам чай теж буде особливим. Різдвяний чай продають у спеціальних чайних магазинах, а від звичайного він відрізняється спеціальними "теплими" добавками, наприклад, гвоздикою, що надають чудесний зимовий смак і пряний захід. Протягом усього грудня по вихідним у кожному, навіть самому маленькому містечку, працюють Рождественські базари. Хитом місяця по праву є глінтвейн. От так, попиваючи кружечку за кружечкой приємно походити по центральній площі міста, подивитися на сувеніри й поласувати всякими яблуками-бананами в цукровій або шоколадній глазурі, сосисками -сардельками із грибами й картоплею.
Не всі німецькі продукти збігаються з аналогічними російськими по смаку й змісту. Причиною ймовірно є спеціальна обробка, що забезпечує тривале зберігання. Наприклад, у Німеччині ні "розсипчастого" сухого сиру, до якого ми звикли й з якого виходять вкуснейшие сирники. Весь сир має консистенцію нашого дієтичного, але різної жирності. Тому, іноді коли що не будь готовиш по заморських рецептах з російських продуктів, доводиться додумувати, домисливать і експериментувати. Чітко додержуватися рецепта не завжди виходить.
До Великодня буде спостерігатися навала зайчиків і ципляток всіх розцвічень і мастей. У першу чергу, звичайно, шоколадних у магазинах. Улітку популярно грилить на природі: усякі різні сосиски й ситні салати. Так що голодної не залишишся!
А от і обіцяний рецепт сирного пирога:
Тісто:
250 гр. борошна
75 гр. маргарину
2 яйця
4 ст/л цукру
2 ч/л розпушувачі
2 щіпки ваніліну
маргарин для змазування форми
Начинка:
750 гр. сирної пасти (наприклад, паста "Мила Мила")
3 яйця
8 ст/л цукру
3 щіпки ваніліну
3/4склянки молока
Тісто:
Борошно змішати з розпушувачем. Додати потертий на тертці маргарин, інші інгредієнти, добре промісити, краще руками. Поставити в холодильник. Поки тісто в холодильнику можна готовити начинку.
Начинка:
Міксером збивати всі інгредієнти протягом 5-10 хвилин ( залежно від потужності міксера).
Змазати круглу, високу форму маргарином. Тісто розкотити й зробити "гніздо", тобто викласти його на дно й бічні стінки форми. У гніздо, що утворилося, вилити начинку. Поставити форму в розігріту до 180 градусів духовку.
Випікати приблизно 1,5 години або доти, поки не пропечеться сирна начинка. Час варіюється залежно від плити й режиму. У випадку, якщо сир зверху вже застиг і небагато пригоряє, а усередині ще не пропікся, можна прикрити пиріг фольгою, защипавши її по краях форми. Віра Гиряева
18.02.02
Стаття отримана: Жіночий журнал Клео.Ру
