«Переслідування», «оселедець під шубою» і «мімозу» на Новий рік ми вже пробували. Чому б не приготувати цього разу що-небудь справді стильне й пікантне? Вивчи рецепти новорічних блюд від трьох майстрів з Національної Гільдії Шеф-Кухарів.
Сервіровку варто продумати заздалегідь. Наприклад, дизайнери компанії Luminarc пропонують покласти посередине довгого стола біле боа з пір'я, а під ним сховати гірлянду з білими светодиодами. Вийде гірка таємниче світного «снігу» уздовж стола.
Тарілки, призначені для гостей, можна прикрасити квіткою, що плаває в маленькій прозорій чашці. Бажано, щоб відтінок квітки підходив до скатертині.
Як центральна прикраса стола також може виступити прозора глибока тарілка, у якій плавають на прозорі ж тарілочках свічі, що гріють, і квіти.
Ще один варіант прикрас: якщо в тебе є намиста, що розсипалися, наповни бусинами кілька келихів, а зверху на кожний постав свічку або застроми квітку. Особливо ефектно смотрятся високі вузькі келихи, повні штучних перлин. Поруч із ними по столі можна розставити гірки прозорих і білих ялинкових куль, прикрашених ялиновими гілочками.Рецепт новорічного поросенкаот Олександра Новикова, брєнд-шеф Фабрики Кухні
Інгредієнти:
Молочне порося
Столовий оцет
Крупу гречана (кількість - залежно від розміру поросяти)
Печериці, 200 г
Масло соняшникове – 2 столові ложки
Сметана – 1 склянка
Сіль, перець по смаку
Молочного поросяти (потрошеного) замочуємо на 12 годин у воді з додаванням оцту, потім дістаємо його. Для фарширування поросяти будемо використовувати гречану кашу й обсмажені печериці.
Кашу варимо до напівготовності, печериці жаримо до напівготовності, змішуємо, і фаршируємо поросяти. Для того, щоб каша з поросяти не випадала, черевце поросяти потрібно зашити (як нитка можна використовувати медичний бинт). Фаршированого поросяти укладаємо на лист, небагато змазаний маслом. Рясно поливати лист маслом не треба, тому що з поросяти буде випливати зайвий жир, і, за рахунок цього, він не підгорить. Щоб вушка поросяти не підгоріли, необхідно обернути їхньою фольгою.
Лист із поросям ставимо в духовку, попередньо розігріту до 170-180 градусів, і залишаємо на 1.40-2 години. За 20-25 хвилин до готовності змажте поросяти сметаною, додавши в неї небагато солі й перцю. Для того, щоб визначити, чи прожарилося порося, візьміть дерев'яну зубочистку й проткніть задню частину ноги. Якщо пішов прозорий сік - порося готове.
Акуратно дістаньте його, видалите нитку, який зашивали його, зніміть із вушок фольгу й викладете на гарне підношення або велике блюдо, попередньо прикрасивши його аркушем салату. Також ви можете виявити свою фантазію й розмалювати поросяти майонезом або вершковим маслом з кондитерського мішка.
Таке блюдо прикрасить ваш новорічний стіл і приємно здивує гостей! З наступаючим вас Новим Роком! Приємного апетиту.Рецепт карре д'агно із пряними травамиот Любомира Шигина, члена Національної Гільдії Шеф-Кухарів, незалежного експерта Міжнародної Асоціації Гастрономів
Інгредієнти на 1 персону:
Бараняча корейка - 2 натуральні котлети на реберній кістці
Тимьян - 1 гілочка
Розмарин -1 гілочка
Лавр - 1 шт.
Петрушка - 3 гілочки
Шавлія - 1 гілочка
Лук-Шалот
Часник - 1 зубчик
Дижонская гірчиця -1 столова ложка
Панірувальні сухарі - 1 столова ложка
Вершкове масло - 10 р.
Рослинне масло - 10 р.
Біле сухе вино - 50-100 мол
Помідори – 2-3 шт.
Сіль, перець по смаку
Тимьян, розмарин, шавлія, лавр, петрушку, часник измельчите, можна блендером. Половину отриманої маси змішайте з панірувальними сухарями й відставте в сторін
у. Другою частиною натріть корейку, оберніть плівкою й залишіть промариноваться протягом 20-30 хвилин. Прогрійте духовку до 180 градусів. У сковороді змішайте рослинне й вершкове масло й обсмажте корейку до золотавого відтінку. Зніміть корейку із плити й обсушите паперовим рушником. Посолите, поперчите, потім змажте зовнішню сторону корейки дижонской гірчицею й запанируйте травами, змішаними з паніруванням. Реберної кістки оберніть фольгою, заберіть у духовку й запікайте до готовності 20-30 хвилин з розрахунку що вага корейки 450 р. Дістаньте з духовки, накрийте й дайте постояти. Наріжте корейку, викладете разом з гарніром на блюдо й подавайте.
Для соусу: злийте жир зі сковороди, на якій обсмажувалася корейка, додайте нарізаний лук-шалот, небагато часнику (1 зубчик), одну-дві гілочки тимьяна й розмарину (можна обійтися одним тимьяном). Потім улийте близько 50-100 мол білого сухого вина й випарите суміш на три чверті. Додайте нарізані (або консервовані у власному соку) томати й доведіть до готовності (розм'якшення томатів). Пробийте блендером і процідите, додайте сіль перець по смаку й прогрійте соус.
Корейку готовте цілком і нарізайте тільки перед подачею до стола, тоді блюдо буде більше соковитим.
Для гарніру:
Спаржа - 2-3 шт.
Томати черри на гілочці - 2-3 шт.
Лук-Шалот- 2-3 шт.
Бюрократичних - 2-3 суцвіття
Вершкове масло - 5 р.
Часник - 0,5 зубчика
Тимьян - 1 гілочка
Спаржу почистите економкою, залишивши тільки верх суцвіття. Бюрократичних промийте. У киплячій підсоленій воді відварите спаржу й бюрократичних до напівготовності (буквально по 2-3 хвилини кожний продукт), остудите у воді з льодом, обсушите. Обсмажте на вершковому маслі з додаванням тимьяна, рубаного часнику, солі, перцю спочатку спаржу (1 хвилина), потім бюрократичних і черри (ще 2-3 хвилини). Лук-Шалот змажте маслиновим маслом і запечіть у духовці (180 градусів, 20 хвилин).
Увага! Корейку купуйте целиковую (два й більше не нарізані ребра). Вибирайте баранину тверду на дотик, рожевого кольору, з помітними жировими прожилками. Утримаєтеся від покупки м'яса з темним фарбуванням і підвищеною вологістю. Як правило, чим світліше м'ясо, тим моложе тварина. Не купуйте шматки з жовтуватим жиром, м'ясо повинне бути покрите рівномірним шаром білого, твердого жиру.Рецепт салату з копченої качиної купки й молодої спаржиот Іллі Благовіщенського, шеф-кухарі Cafe Parus, м. Дон^-донові-Ростову-на^-дону
Інгредієнти:
Купка качина копчена 60 г
Руккола - 15 р.
Салат латук - 15 р.
Салат лолла-росса - 20 м.
Авокадо - 40 р.
Спаржа зелена молода - 25 р.
Помідори черри - 40 р.
Бальзамічний оцет - 10 р.
Масло маслинове - 20 р.
Мед - 10 р.
Качину купку й авокадо наріжте тонкими скибочками. Спаржу відварите в злегка підсоленій воді. Листи салатів порвіть і заправте маслиновим маслом, оцтом і медом. Укладете салат на тарілку, навколо покладете качину купку, авокадо, спаржу й помідори Черри.
Підготувала Олександра Чугунова 26.12.07
Стаття отримана: Жіночий журнал Клео.Ру
